{"id":869,"date":"2019-12-07T12:30:18","date_gmt":"2019-12-07T11:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolettisfarm.it\/?p=869"},"modified":"2019-12-07T13:46:58","modified_gmt":"2019-12-07T12:46:58","slug":"marmellata-di-cipolle-rosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolettisfarm.it\/?p=869","title":{"rendered":"Marmellata di cipolle rosse"},"content":{"rendered":"

\"\"Marmellata di cipolle rosse, vi fa pensare alla colazione? Ebbene no, si tratta di una composta che va abbinata ai formaggi. Certo nessuno vi vieta di prepararci anche una bruschetta.<\/p>\n

In realt\u00e0 il nome sarebbe confettura di cipolle perch\u00e9, secondo l\u2019UE, il termine marmellata \u00e8 indicato per la sola frutta, agrumi in linea di massima.<\/p>\n

Il gusto \u00e8 agrodolce e dopo aver parlato della ricetta, parleremo anche dei formaggi con cui si sposa.<\/p>\n

Come preparare la confettura di cipolle rosse<\/h4>\n

Ingredienti per circa 800<\/strong><\/p>\n

1 kg di cipolle rosse (le migliori sono quelle di Tropea)<\/p>\n

200 gr di zucchero di canna<\/p>\n

200 ml di vino bianco<\/p>\n

2 foglie di alloro<\/p>\n

Come si fa<\/h4>\n

Per prima cosa andiamo a sterilizzare i barattoli:<\/p>\n

    \n
  1. porre in una pentola vasetti e coperchi<\/li>\n
  2. riempire di acqua e portare a bollore<\/li>\n
  3. spegnere dopo 15 minuti e lasciar raffreddare<\/li>\n<\/ol>\n

    Importante: non prelevare i barattoli mentre sono caldi, potrebbero rompersi. Quando sono freddi estrarli e asciugarli per bene.<\/p>\n

    Passiamo alle cipolle:<\/h4>\n
      \n
    1. mondarle togliendo la parte esterna, lavarle e asciugare<\/li>\n
    2. tritare le cipolle e porle in una ciotola, coprire con lo zucchero ed il vino, aggiungere l\u2019alloro<\/li>\n
    3. lasciar riposare 8 ore, mescolando<\/li>\n
    4. trascorso questo tempo porre le cipolle in una pentola, senza l\u2019alloro e far cuocere per 35 minuti a fuoco basso<\/li>\n
    5. riempire i barattoli, chiuderli e farli riposare a testa in gi\u00f9<\/li>\n<\/ol>\n

      Ci raccomandiamo sempre di fare la prova del sottovuoto. Si conserva per 3 mesi in luogo fresco, buio e asciutto.<\/p>\n

      Curiosit\u00e0 e abbinamenti con la composta di cipolle rosse<\/h4>\n

      \"\"Pare che che sia nata a Venezia, XV secolo forse, quando i marinai conservavano le sarde fritte con una composta di cipolle, zucchero e aceto (detto sa\u00f2r).<\/p>\n

      La cipolla di Tropea non \u00e8 l\u2019unica rinomata, vi \u00e8 anche la Rossa di Certaldo, la Cipolla di Suasa,\u00a0 la Ramata di Montoro e la Cipolla di Alife.<\/p>\n

      Come possiamo abbinare questa marmellata?<\/h4>\n

      Ideale con il bollito e da abbinare su un dessert di frutti rossi. Per quanto riguarda i formaggi si abbina bine con il Brie, il Caciocavallo, la Toma piemontese, il Bag\u00f2ss\u00a0<\/strong>(o grana bresciano) ed il\u00a0Castelmagno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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