{"id":765,"date":"2019-11-27T20:24:13","date_gmt":"2019-11-27T19:24:13","guid":{"rendered":"https:\/\/paolettisfarm.altervista.org\/?p=765"},"modified":"2019-11-30T18:09:51","modified_gmt":"2019-11-30T17:09:51","slug":"i-grani-antichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolettisfarm.it\/?p=765","title":{"rendered":"I grani antichi"},"content":{"rendered":"

\"\"Con il termine generale grani antichi<\/strong> si intendono variet\u00e0 del passato rimaste autentiche e originali e che quindi non hanno subito incroci o modificazioni genetiche ad opera dell’uomo.<\/p>\n

Forse non tutti lo sanno ma un esempio \u00e8 il grano Kamut<\/strong>, originario del Canada e che oggi \u00e8 diventato un vero e proprio prodotto registrato e di successo. Anche in Italia non possiamo lamentarci, anche noi abbiamo una buona variet\u00e0 di grani antichi, il pi\u00f9 famoso dei quali \u00e8 il Senatore Cappelli. <\/strong>Per chi non lo conoscesse si tratta di una variet\u00e0 di grano coltivata nel sud Italia, molto diffusa in Puglia grazie alle sue caratteristiche di buona resistenza ai climi aridi e ai terreni argillosi.<\/p>\n

Storia del grano Senatore Cappelli<\/h3>\n
\"Nazareno
Nazareno Strampelli<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

La storia di questa antica variet\u00e0 inizia nei primi del novecento, precisamente nel quindici, quando il genetista Nazareno Strampelli<\/strong>, originario del territorio di Macerata, selezion\u00f2 una variet\u00e0 della pianta molto resistente ai terreni poveri di acqua grazie allo studio di grani coltivati nel nord Africa. Egli decise di dare il nome di Senatore Cappelli a questa variet\u00e0, in onore del senatore che modernizz\u00f2 l’agricoltura in Puglia.<\/p>\n

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Raffaele Cappelli<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Oggi si crede che questa variet\u00e0 di grano, divenuta ben presto la variet\u00e0 pi\u00f9 coltivata nella provincia di Foggia, sia la capostipite del grano duro<\/strong>, eletto a “grano superiore” durante il periodo fascista.<\/p>\n

Il grano Senatore Cappelli ha ottime propriet\u00e0 nutrizionali con elevate proteine, per questo \u00e8 noto in gergo nella regione come la carne dei poveri.<\/p>\n

Oggi giorno la farina ottenuta da questa variet\u00e0 di grano ha la caratteristica di essere irregolare nei suoi granuli e la sua durezza. Per questo risulta ottimo per la produzione di pasta e del pane cotto a forno a legna. Essendo molto granuloso viene anche scelto principalmente per la produzione di pane integrale e di schiacciate rustiche da condire poi con olio del territorio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con il termine generale grani antichi si intendono variet\u00e0 del passato rimaste autentiche e originali e che quindi non hanno subito incroci o modificazioni genetiche … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":838,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t