Dalle cartellate ai sassanelli, dal torrone alla mandorle alle ostie di Monte sant\u2019Angelo, fino alla cupeta simile al croccante di mandorle<\/p>\n
Per il caro panettone con aumenti medi dei prezzi fino al 36% a causa degli effetti inflazionistici, grande ritorno dei dolci \u2018fai da te\u2019 della tradizione pugliese immancabili sulle tavole per pranzi e cenoni di Natale e Capodanno, con 1 massaia su 2 che passer\u00e0 non meno di 2 ore in cucina per poterli fare in casa. E’ il risultato delle rilevazioni di Coldiretti Puglia nei mercati contadini di Campagna Amica, dove i cuochi contadini stanno svelando i segreti dell’impasto perfetto per realizzare i piatti pi\u00f9 golosi delle festivit\u00e0 natalizie.<\/p>\n
Dal barese al Gargano fino al Salento, i dolci radicati sul territorio sono tanti dalle cartellate baresi al vincotto, alla variante salentina con il miele, i purceddhuzzi con miele e mandorle, i tarallini dolci, le ostie di Monte Sant’Angelo, i sassanelli e le nuvolette di mandorla, le paste secche e il torrone alle mandorle.<\/p>\n
La preparazione casalinga dei piatti tradizionali delle feste \u00e8 infatti \u2013 sostiene la Coldiretti regionale \u2013 una attivit\u00e0 tornata ad essere gratificante per uomini e donne e all\u2019interno delle mura domestiche si svolge il rito della preparazione di specialit\u00e0 alimentari caratteristiche del Natale destinate spesso a rimanere solo un piacevole ricordo per tutto il restante periodo dell\u2019anno. Si tratta spesso di dolci \u2013 ricorda Coldiretti Puglia \u2013 le cui ricette sono tramandate da generazioni e rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale del Puglia. Accade cos\u00ec che, assieme agli immancabili panettone e pandoro, sulle tavole sono tornate anche le specialit\u00e0 casalinghe della tradizione contadina.<\/p>\n
CARTELLATE AL VINCOTTO<\/p>\n
Sono dei tipici dolci originari della Puglia. ll nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cio\u00e8 sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma arabesca. Le cartellate al vincotto, cartedd\u00e0te in dialetto, sono un tipico dolce pugliese che si prepara per Natale: una ricetta della tradizione che trionfa su tutte le tavole della regione. Un impasto semplice a base di olio, vino bianco e farina a cui dare la forma di rosette: baster\u00e0 poi friggerle e passarle nel vincotto, prima di servirle. Si tratta di dolcetti firabili e croccanti dalle origini molto antiche: nella tradizione popolare le cartellate simboleggiano le lenzuola di Ges\u00f9 Bambino. Ipotesi storiche, invece, parlano di dolci che arrivano dall\u2019antico Egitto, dove venivano preparate per i faraoni. Tradizione vuole che le donne di diverse famiglie si incontrino per preparare insieme i dolci delle feste natalizie, mescolando cos\u00ec le varie ricette tradizionali e i segreti che le rendono uniche. Solitamente le cartellate si gustano intrise nel vin cotto, ottenuto dalla uve pugliesi Malvasia e Negramaro, o dai fichi.<\/p>\n
I CUSCINETTI<\/p>\n
I cuscinetti sono fagottini di sottile pasta, la stessa delle cartellate, che racchiude un cuore di pasta real c k e aromatizzata con la scorza di limone. Una volta riempita la sfoglia, vengono lasciati asciugare, fritti e ripassati nello zucchero. Hanno forma di mezza luna e nella tradizione popolare rimandano al cuscino usato per il sonno del Bambinello.<\/p>\n
LA CUPETA<\/p>\n
Simile al torrone e al croccante di mandorle, la Cupeta o Copeta, \u00e8 un dolce natalizio che trova la sua origine nella pi\u00f9 classica tradizione pugliese. Ci sono ben tre varianti della Cupeta, quali nera, bianca e macinata. La qualit\u00e0 nera \u00e8 composta da mandorle intere non sbucciate; quella bianca prevede la presenza di mandorle sbucciate, mentre l\u2019ultima \u00e8 fatta da mandorle prima sbucciate e successivamente tritate.<\/p>\n
CASTAGNELLE (CASTAGNEDDE)<\/p>\n
Le castagnelle sono dolci poveri preparati con farina, mandorle, cannella e cacao. Non contengono latte, burro e nemmeno uova, ma come puoi vedere le mandorle \u2013 rigorosamente pugliesi \u2013 sono presenti dappertutto.<\/p>\n
SASSANELLI<\/p>\n
Sono biscotti che contengono mandorle, vincotto, cacao e spezie varie. La forma e l\u2019aspetto \u00e8 un po\u2019 grezzo, simile a dei sassi – da qui deriva il nome sassanelli – per\u00f2 si trattf5e4r4rrra di un dolcetto dal gusto raffinato e una consistenza delicata.<\/p>\n
I sassanelli sono tipici delle festivit\u00e0 natalizie, ma si preparano il giorno della commemorazione dei defunti il 2 novembre.<\/p>\n
PURCEDDHUZZI<\/p>\n
I Purceddhruzzi o Purcidhuzzi sono un tipico dolce salentino di origine antichissima, riconducibile ai tempi del Medioevo, che viene preparato con l\u2019antica ricetta tramandata dalle nonne. Si presentano come dei piccoli bocconcini di pasta fritti e poi ricoperti di miele e confettini colorati. Ogni paese conserva una ricetta diversa dello stesso dolce, ma l\u2019ingrediente che non pu\u00f2 assolutamente mancare \u00e8 l\u2019olio extravergine d\u2019oliva aromatizzato con le bucce di agrumi (arance, limoni o mandarini) che rendono il dolce speziato e particolarmente friabile.<\/p>\n
TARALLI DOLCI (\u2018MBRIACHIDD)<\/p>\n
I taralli dolci pugliesi, chiamati anche \u2018mbriachidd dal dialetto pugliese, letteralmente \u201cubriachelli\u201d, sono dei dolci dalla consistenza friabile, molto semplici da preparare, non hanno uova nell\u2019impasto e come in tutte le ricette antiche sono a base di ingredienti provenienti direttamente dai campi, la farina, il vino e l\u2019olio extravergine d\u2019oliva. Sono perfetti per la colazione o la merenda, ma anche come fine pasto, accompagnati, magari, da un buon vino dolce e da altri dolcetti casalinghi, come le paste di mandorla, gli sporcamuss, le mandorle atterrate o le intorchiate dolci.<\/p>\n
OSTIE DI MONTE SANT’ANGELO<\/p>\n
Dolce tipico del Comune di Monte Sant\u2019Angelo, le ostie piene o \u201costia ckiene\u201d, sono un composto altamente calorico, privo di qualsiasi tipo di conservante, con ottime propriet\u00e0 ricostituenti, date dalle propriet\u00e0 intrinseche delle mandorle. Da sempre le mandorle hanno un forte valore simbolico di prosperit\u00e0 e benessere. Il Gargano \u00e8 ricco di alberi di mandorle che resistono su appezzamenti di terreno lasciati incolti da anni, che ammantano di delicati fiori bianchi le prime giornate primaverili. Le ostie piene sono composte da due cialde ovali di ostie, di colore bianco panna. Il ripieno \u00e8 costituito da mandorle tostate, caramellate con zucchero e miele. Un pizzico di cannella conferisce loro il caratteristico aroma speziato. La legenda narra che questo dolce tipico sia nato per caso durante la preparazione delle ostie sacre, in un convento di monache di Monte Sant\u2019Angelo, il monastero della S. Trinit\u00e0 delle Monache dell\u2019Ordine di S. Chiara.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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