Grani duri di Puglia con qualit\u00e0 e propriet\u00e0 nutrizionali pi\u00f9 alte della media, una maggiore resilienza rispetto allo sviluppo di micotossine e, una volta trasformati, le semole da essi prodotte rendono pi\u00f9 salubri e gustosi il pane e la pasta.<\/p>\n
Sono questi i risultati definitivi di \u201cIperdurum<\/em>\u201d, progetto incentrato sulla \u201cFiliera frumento duro: innovazione varietale, qualit\u00e0 e tracciabilit\u00e0 delle produzioni pugliesi<\/em>\u201d.<\/p>\n Il workshop conclusivo si \u00e8 tenuto a Cagnano Varano alla presenza di tutti i partner del progetto finanziato dal PSR PUGLIA 2014\/2020, Misura 16 \u2013 Cooperazione \u2013 Sottomisura 16.2<\/strong> \u201cSostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie<\/em>\u201d.<\/p>\n Al workshop finale \u00e8 intervenuta la coordinatrice scientifica di \u201cIperdurum\u201d, la professoressa Agata Gadaleta: \u201cI risultati del progetto sono estremamente interessanti. Tutti i cerealicoltori hanno collaborato in modo esemplare. Abbiamo selezionato differenti variet\u00e0 di cultivar. I produttori cerealicoli pugliesi aderenti al progetto, sotto la nostra guida e supervisione, hanno applicato tecniche innovative di coltivazione. I raccolti, poi, sono stati analizzati e, da essi, sono nate le diverse qualit\u00e0 di semola di grano duro con le quali pastifici e panifici partner di progetto hanno realizzato differenti tipologie di pane e di pasta. Sia i grani coltivati che i prodotti finiti hanno evidenziato caratteristiche qualitative molto rilevanti<\/em>\u201d.<\/p>\n Importanti risultati sono stati raggiunti anche sulla sperimentazione di prodotti trasformati da semole \u2018mono-varietali\u2019, cio\u00e8 realizzate dal grano di una sola cultivar specifica.<\/p>\n Il progetto Iperdurum nasce dalla ricerca condotta dall’Universit\u00e0 degli Studi di Bari per una cerealicoltura pugliese pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n E\u2019 iniziato pi\u00f9 di due anni fa con un\u2019attivit\u00e0 di concertazione dal basso, coadiuvata dalla Vueffe Consulting, ed \u00e8 proseguito attraverso la realizzazione di workshop tematici su tutto il territorio pugliese, da cui sono emersi i fabbisogni delle aziende agricole e di quelle di trasformazione.<\/p>\n Capofila del progetto \u00e8 l\u2019azienda Coop La Piramide, referente scientifico la professoressa Agata Gadaleta docente di genetica vegetale nel Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Bari Aldo Moro.<\/p>\n Tra i partner, ci sono la CIA Agricoltori Italiani di Puglia e 11 tra produttori cerealicoli, pastifici e panifici pugliesi.<\/p>\n Sono state utilizzate quattro diverse variet\u00e0 di grani autoctoni: \u201cMaciste\u201d, \u201cSaragolla\u201d, \u201cMarco Aurelio\u201d e \u201cIride\u201d.<\/p>\n Con un grano e una semola pi\u00f9 proteici, anche la pasta e il pane prodotti nell\u2019ambito di Iperdurum possiedono valori energetici e nutrizionali maggiori, ma non solo.<\/p>\n Anche il gusto di quei prodotti, a detta dei partecipanti ai vari workshop in cui le produzioni sono state al centro di piccole degustazioni dimostrative, \u00e8 di altissimo gradimento.<\/p>\n I valori proteici superiori hanno un\u2019incidenza anche sul fabbisogno nutritivo-alimentare: quantit\u00e0 pi\u00f9 moderate di pane e di pasta saranno sufficienti a garantire lo stesso apporto nutritivo assicurato oggi da fette e porzioni pi\u00f9 grandi.<\/p>\n Una vera e propria \u2018rivoluzione\u2019 in campo agricolo e agroalimentare nel segno della salubrit\u00e0 degli stili di vita alimentari, della sostenibilit\u00e0 e redditivit\u00e0 per le aziende del comparto alimentare.<\/p>\n Iperdurum ha interessato tutta la Puglia, con riguardo particolare all\u2019area di Altamura e a quella di Foggia e di tutta la Capitanata, vale a dire le zone con pi\u00f9 forte vocazione alla produzioni di grano duro, pasta e pane.<\/p>\n Tra gli obiettivi di IPERDURUM, infatti, c\u2019\u00e8 soprattutto la valorizzazione dell\u2019intera filiera delle spighe dorate pugliesi.<\/p>\n La mission di Iperdurum \u00e8 quella di soddisfare il bisogno di innovazione varietale per coltivazioni di frumento duro, strumento indispensabile per offrire produzioni ad elevato valore aggiunto, assicurare la salubrit\u00e0 del prodotto e prevenire il rischio dello sviluppo di micotossine.<\/p>\n E\u2019 volto, quindi, alla valutazione di variet\u00e0 di frumento duro nuove e tradizionali da impiegare nella trasformazione per la produzione di pane e pasta top di gamma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Grani duri di Puglia con qualit\u00e0 e propriet\u00e0 nutrizionali pi\u00f9 alte della media, una maggiore resilienza rispetto allo sviluppo di micotossine e, una volta trasformati, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2396,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[144],"tags":[],"class_list":["post-2392","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t