{"id":1280,"date":"2020-11-02T13:25:46","date_gmt":"2020-11-02T12:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolettisfarm.it\/?p=1280"},"modified":"2020-11-02T13:26:05","modified_gmt":"2020-11-02T12:26:05","slug":"come-nasce-lolio-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolettisfarm.it\/?p=1280","title":{"rendered":"Come nasce l&#8217;olio d&#8217;oliva"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">E\u2019 tempo di raccogliere le olive e trasformarle nel prezioso olio. Oggi voglio parlare proprio del procedimento che le olive devono seguire per diventare olio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chi di voi ha avuto esperienze in merito? E\u2019 vero, a volte raccogliere le olive non \u00e8 sempre divertente ma grazie ai macchinari ed i teli non \u00e8 poi cos\u00ec faticoso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019olio ha una grande storia, una grande cultura ma soprattutto un processo di lavorazione fatta di passaggi precisi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Visto che mi accingo ad iniziare la raccolta delle olive ho deciso di parlarvene.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le fasi della produzione dell\u2019olio di oliva<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il processo di lavorazione \u00e8 una catena di azioni che vanno svolte in un periodo preciso per ottenere l\u2019olio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ecco quali sono le fasi della lavorazione nel dettaglio:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>la raccolta<\/li>\n<li>il lavaggio<\/li>\n<li>la frangitura<\/li>\n<li>la gramolatura<\/li>\n<li>la spremitura<\/li>\n<li>lo stoccaggio<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La raccolta delle olive<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando le olive raggiungono la maturazione si procede alla raccolta tramite attrezzi manuali e meccanici.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1281\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=1200%2C797&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"797\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?w=1400&amp;ssl=1 1400w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=300%2C199&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=1024%2C681&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=768%2C510&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=1536%2C1021&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/raccoltaolive-scaled.jpg?resize=700%2C465&amp;ssl=1 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il lavaggio<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo esser state raccolte le olive devono subire il lavaggio, processo durante il quale vengono anche separati i frutti dalle foglie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La frangitura<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Terza fase: la frantumazione delle olive. Si ottiene una pasta profumata che non viene sottoposta a nessun riscaldamento per non alterare la composizione della drupa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I metodi di frangitura sono<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>ciclo continuo nei frantoi moderni con l\u2019uso di dischi meccanici<\/li>\n<li>ciclo discontinuo nei frantoi tradizionali che usano macine di granito<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La gramolatura<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ovvero la pasta di olive viene trasferita nella gramolatrice, viene rimescolata e delicatamente riscaldata per rompere il legame olio-acqua separandoli, il tutto in modo molto delicato per non alterare le propriet\u00e0 del futuro olio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La spremitura<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Penultima fase \u00e8 la spremitura che si fa a caldo o a freddo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si ottengono tre prodotti in questa fase:<\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>il mosto oleoso<\/li>\n<li>la sansa<\/li>\n<li>l\u2019acqua di vegetazione<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019olio che si ottiene subito generalmente \u00e8 torbido ma gi\u00e0 consumabile.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1282\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/spremitura-olive.jpg?resize=640%2C404&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"404\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/spremitura-olive.jpg?w=640&amp;ssl=1 640w, https:\/\/i0.wp.com\/www.paolettisfarm.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/spremitura-olive.jpg?resize=300%2C189&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Lo stoccaggio<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Infine lo stoccaggio che consiste nel versare l\u2019olio in contenitori appositi che lo proteggono da luce e fonti di calore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E\u2019 tempo di raccogliere le olive e trasformarle nel prezioso olio. 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